茨城県産常陸秋蕎麦を使用
「常陸秋蕎麦」、異形粒が少なく粒揃や品質もよく、特に蕎麦独特の香り、風味、甘味があります。 全国の有名そば職人から高い評価を受け「日本一」との呼び声もあるほどです。 当店では良質な常陸秋蕎麦を使用しております。
当店の蕎麦打ち所
茨城県蕎麦の会で修行した職人
蕎麦粉をふるいにかける
蕎麦粉を練る
少しずつ浄水を加えながら練っていきます。 水の量はその日の湿度や蕎麦粉の状態によって微妙に違います。 その違いを職人は長年の経験と勘で判断するのです。
蕎麦粉を一つに丸める
蕎麦粉を伸ばす
蕎麦粉を麺棒で均等に少しずつ伸ばしていきます。 少しでも力加減を間違えると均等にならないので気が抜けません。
蕎麦粉を折りたたむ
蕎麦粉を切る
蕎麦粉を包丁で均等に切っていきます。
